被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅能够當菜，還能够當飯。記者不日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊帮推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食物質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發绝伦款馬鈴薯特点美食。

　　上海交大農業與生物學院王正武教员領銜的切磋團隊聚焦現代食物加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，得到系列新效果。切磋團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產澱粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用於饅頭與面條的加工，增加量可分別達到25%與30%，且口感基础不變。應用現代加工調控技術，研造出馬鈴薯增加量達到20%速凍饅頭產品。

　　科研團隊研造出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個拥有上海特点的馬鈴薯產品，囊括生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老人民餐飲供给更多選擇。（董少校）

　　編者按：近年來主食，北京市熏陶系統聚焦學生的實際獲得，周密深化熏陶綜合改良，竭力讓優質熏陶資源惠及更多學生，為全國熏陶改良發展摸索了苛重經驗。不日，北京市委熏陶工委副書記、市教委新聞發言人李奕做客百姓網，圍繞北京市正在減輕學生課業負擔、新高考改良等基礎熏陶領域的摸索經驗，以及怎么推進高質量熏陶體系修設等話題進行了深刻解讀和分享。…

　　編者按：2021年全國高考將於6月7日起正式拉開大幕。本年，河北、遼寧、江蘇、福修、湖北、湖南、廣東、重慶品级三批高考綜合改良省份，將實行“3+1+2”形式。…

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