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过年除了米饭馒头你家尚有哪些常吃的主食?
我幼时期生计正在东北,过年饭桌上必定少不了的一种美食便是粘豆包,会从年三十(许多时期没到三十就依然蒸好了)吃到…地老天荒的感触,哈哈哈哈哈哈,基础上做一次便是一冬天的贮藏量,归正表面气温也低,做好后直接放塑料袋里挂正在窗表也不占冰箱地儿。 但是由于我自身就热爱吃甜甜粘粘的东西,以是即使连吃上许多天也不会感应腻。 自后随着父母搬离东北之后,粘豆包就成了我家的限度美食,并不总能吃到,却时常担心最正宗的滋味。 本年家邻近的超市就相似串过气儿似的都没有上货粘豆包,以是,我只可本身做了,正不正宗欠好说,但确定是最正宗的家的滋味。 大黄米表形很像幼米,可是这俩口感所有不相似,大黄米煮出来极其粘、糯,以是磨成粉之后就像糯米粉相似适合做少少粘粘美食,大黄米面中掺入少少玉米面风韵更有主意。 日常来说,豆馅儿都是芸豆和红幼豆一块蒸熟了捣碎,可是番茄前段岁月正在超市看到了白芸豆并有了一眼定情般的友好,于是比来喝粥啊、做豆饭啊的含【白芸豆】量奇高,做粘豆包天然也就加上了。 ⓵ 芸豆、红幼豆、白芸豆提前一晚泡水,放入电饭锅中像蒸米饭相似参与逾越豆子一点点的水量蒸熟,趁热参与适量的白糖捣烂,最好保有少少颗粒感吃起来更香,团成球备用; ¹ 我的豆子总量是650g,以每个馅儿15g旁边的份量,实在豆沙的克重看本身的喜爱,大黄米面和糯米面的包裹性很强,即使是馅儿漏出来了也能牢牢的粘住。 ² 芸豆、红幼豆、白芸豆都是不易熟的食品,假如一时现蒸畏惧真的内陆老天荒、费火费水技能熟透,以是必定必定必定要提前一晚泡上。 ³ 豆馅儿不行水份太大,稀个啷叽的不单口感差,还容易让粘豆包塌下去,蒸完之后水份太多能够倒掉多余的水。 ⓶ 800g大黄米中参与200g 玉米面,夹杂匀称,参与650g开水烫面,一勺猪油,搅拌至没有干面的状况,然后揉成面团,备用;1000g糯米粉中参与600g开水烫面,一勺猪油,搅拌至没有干面,揉成面团备用; ¹ 猪油的感化是让面团愈加细腻润滑主食,也让我云云并不熟练的新手可以低落点儿难度,不加是所有没有题目标,起码我家亲戚做是不加的。 ² 做粘豆包的面必定要和得硬少少,由于黄米面和糯米面都是很热爱偷懒的面,一加热就容易塌下去躺平。 要说正宗的做法,最初大黄米面家里的父老都是提前一晚和面,然后让面团正在温柔处醒发上一晚再做,云云吃起来的滋味是略微发酸的;而糯米面也是会参与少少大米面,可是我线幼时让它们随便随便就得了。 ⓷ 取一块面团,45g旁边,拇指正在中心往深处回旋,做成窝窝头的样式,然后参与豆馅,用手的虎口处缩紧,生胚就做好了; 生胚的样式要稍微的长一点点,由于整的时期会回塌少少,摆放的时期也若是一个挨着一个较量紧主食,避免蒸出来是一锅大扁片儿。 30g面团配15g的豆沙馅儿,生胚搓成水滴状,尖头处一分为二成兔子耳朵,向后折叠,蒸的时期再把耳朵尖儿向前折一下,避免蒸的时期塌正在兔子身上,稍稍整形、装束即可。 假如是做大黄米的,最好是蒸好后,掀开锅盖主食,趁热用铰剪剪出兔子耳朵,由于大黄米面生的时期质感相像于幼挚友们玩的氛围沙子,不太容易成型。 ⓸ 烧一锅开水,水开中幼火蒸15分钟,闭火后再焖5分钟,即可掀开锅盖啦; 兔子限度款的是水开上锅,幼火蒸8~10分钟,闭火后焖3分钟即可,由于一锅就仨兔子,而且兔身具体的面皮较量薄,蒸久了容易塌,掀开锅盖兔子的耳朵是会造成垂耳兔般耷拉下来,双手沾冷水整型即可。 我最热爱的豆沙包服法是蒸熟后,放到煎锅上,煎得两面金黄酥脆,那叫一个香呀! 坐标广东,正在咱们家年夜饭上,没有一幼我能逃得过这一锅「腊味煲仔饭」的魅力! 幼幼一煲,有肉有菜有米饭,尚有那香馥馥~咔咔脆的魂魄锅巴!论谁看了能不被馋哭?绝对是一上桌就被瓜分完毕的招牌主食! 要念做一锅正经(宗)的煲仔饭,最初,要计算一个“煲”(也便是砂锅),然后再计算一个“仔”...... (看到这里,不妨有人要被吓跑了哈哈哈)非广东的挚友请不闭键怕,咱们真的没有吃幼孩! 简便注明一下,”仔“正在粤语里实在并不但单指幼孩子,也同样能用来显露较量幼的东西,而「煲仔」便是指容量较量幼的「幼砂锅、幼瓦煲」之类的,尚有许多广东美食比方「钵仔糕」、「鸡蛋仔」、「碗仔翅」等等也都是同理~ 隔断年夜饭倒计时只剩不到两天岁月,赶快学会了正在爸妈眼前露上一手,保准你惊艳四座! 广式香肠1根、广式腊肉50g、泰国香米100g、香菇2朵、菜心3条、鸡蛋1个、生抽10ml 把香肠和腊肉一切切成薄片(越薄越好,这一步决策了腊味的香气能不行足够渗入进米饭里),再计算一点姜丝 2、开幼火,把砂锅加热1分钟,正在锅的内壁匀称刷上一层花生油,闭火恭候冷却1分钟 3、开盖后神速平铺好香肠和腊肉,陆续盖上锅盖焖3分钟(必定要全程幼火), 然后沿着锅盖周围淋上一圈花生油(大约10g旁边,不要太多),为了让锅底造成匀称焦脆的锅巴,必要手动把锅子动弹一下加热的角度,每个角度大约停顿20秒,转完一圈大约是3-4分钟 4、开盖中心放入姜丝,再打入一颗鸡蛋,盖上盖子焖1分半钟,然后闭火陆续焖3分钟,云云做出来的鸡蛋便是8分熟中心有一点点糖心的啦(热爱分别熟度的能够适量增减焖的岁月) 结果码上青菜和香菇,再淋上蒸鱼豉油(没有也能够用生抽),滚烫的锅底还能听到滋滋作响,肥瘦匀称的腊味分散着诱人的香气~热心地向你发出开动邀请! 用勺子稍微搅拌搅拌,等全豹米粒都匀称地裹上酱汁,再啊~呜一大口!油润咸鲜的腊味与简朴的米饭搭配得相得益彰,不由得一口接一口! 尚有底部金黄焦脆的锅巴,集齐了一整锅煲仔饭的精深,用勺子轻轻铲起,入口咔咔脆,一通盘大满意! 1、米要选用长粒的丝苗米,比方泰国香米这种,才会米香浓重有嚼劲,而且米不必要提前浸泡,淘洗整洁即可,由于浸泡事后的米会较量软烂没嚼劲,造品差异依然蛮大的; 2、通盘经偏激候和岁月都特别主要,假如怕掌控欠好的话,最好计算一个计时器; 3、香肠和腊味最好有前提都用广式的,做出来才有那种香甜咸香还分散一点酒香的滋味。 我是爱下厨也爱玩厨电的幼厨娘@薇薇安食记,指望此日的菜谱能给你家的年夜饭带来少少新的灵感,让咱们下一个好吃的再见啦! 年是家乡浓——不知不觉,正在杭城也过了很多“年”。比起台州,总感应少了些什么。 是回顾里的老宅,总会看到表公拿瓜子、花生呼唤共事过的老老师们,每每传出的欢声笑语?依然“邻舍碗对碗、亲眷篮对篮”的情面交往? 而我最担心的,却是村里的年味!每年到了尾月,村民就起首繁忙了,做年糕、打麻糍,晒各式腊味……都正在为过年做计算。 过年的典礼一点也轻率不得——扫除、祭灶、磨豆腐、做馒头(白水洋馒头也是名声正在表了)…… 太婆家隔邻的阿婆,包得一手好蛋饺。通常看她架起幼碳炉,摆出铜勺儿,我就了然,年依然不远了! 家乡台州,有过年做年糕的习气。年糕也是夏历新年的适时食物——约莫因“糕”与“高”谐音,讨个“一年更比一年好”的口彩。 已往,物资相对没有那么丰饶的年代,做年糕是件大事——四邻八舍城市赶来帮手。 粳米要提前浸泡、磨成粉。压去水分至湿度合宜,再上蒸笼烈火蒸透。蒸熟的米粉,被称为“糕花”。表形更亲切蒸熟的江南米糕。糕花出笼后,主家会呼叫帮手的邻舍品味糕花,分享过年的喜悦。吃罢糕花,还要将其放石臼里,舂至团状。再压造成饼。还需静置,待水分脱去一个人,变得有些硬实的时期,再切成一条条的年糕。 年糕除了自家食用,也屡屡用来赠送亲朋。家底殷实的人家,往往会做上几担(一担足有一百斤),也是真“壕”气了! 年糕必要放正在加了明矾的水里浸泡留存。浸年糕的水很是讲求,需得“冬水”,也便是“立春”这个骨气之前的水。冬水不必通常调动,年糕也能留存永久。因而,台州也把年糕称为“水浸糕”。 这个做年糕以多为荣的习俗,若过了立春,家里年糕还没有吃完,就成了职守——春水哪怕日日调动,浸了年糕也会有种不太好闻的滋味了!偏生家里见不得挥霍,以是春天的炒年糕,多少让人有些心情职守了! 跟着加事业坊的普及,年糕造成了寻常随时能够买到的主食。约莫有扩充糯米的比例,愈加软糯适口——不了然什么时期,临海成了“糯叽叽天国”,年糕占了半壁山河。 年糕与麻糍,也是过年时期很主要的主食(类似浙江各地都有过年时期吃年糕、麻糍的习俗)。两者区别首要正在原料与样式——年糕大家用粳米筑造,条状。麻糍则是用糯米做的,块状或厚片状。 比较年糕,麻糍的做法更简便,不必要将糯米磨成米粉——但呼叫邻人相互帮手、一块品味的经过是相像的——我屡屡念,此刻越来越淡的年味,约莫便是缺失了这种邻舍之间的亲密互动吧主食! 糯米要提前浸泡,上饭甑蒸熟。再把糯米饭放到石臼里捣成团状——一甑正巧便是一石臼麻糍的量,约莫通过了祖先多数次践诺的周密胸襟。捣麻糍,必要两人配合——一个捣,一个搅。一个站,一个蹲。担负搅拌的必要每每用手把杵头抹上水防粘,同时翻动糯米饭团。邻里也正在这手工麻糍的筑造经过中愈加默契、豪情浓密。 从来把糯米饭打成柔韧筋道的麻糍团。再把麻糍团放到撒着玉米粉的案板上,用擀面杖擀成厚片,再用刀切成幼块,麻糍就做好了。 乌饭麻糍也是台州人爱吃的甜品,用乌饭叶泡水煮的糯米饭做成的麻糍,带着额表的黑紫色,讲明撒上松花粉,很是香甜。 夏历四月初八吃乌饭麻糍,传说那天是牛的寿辰。是用来犒劳耕牛的。现正在却是随时都能够吃上了!而带父母孩儿去街吃一卷乌饭麻糍,也成了我每次回去必做的事。用以抚慰我错过的四序转换。 咸的做法,我最爱鸡蛋麻糍摊。摊,说的是正在麻糍表面裹上厚厚一层蛋液的模样。加上咸肉、大蒜苗等馅料,咸香扑鼻。 鸡蛋麻糍摊,做法大同幼异。你要问我哪家最好吃,那天然是家里的滋味。自家做的麻糍,配自家地里的青蒜苗,再切一点尾月腌的腊肉——让我魂牵梦绕的一口家乡滋味! 假如你也爱糯叽叽,可能来台州转转,尝一尝春节的年糕和麻糍,再抿一口红糖姜丝温黄酒,让这一股子暖意带着你,缓步街,感触最地道的年味! 立刻就要过春节了,民多普通城市提前计算点什么好东西过年,过年时期你最热爱吃什么? 有什么生果加热后反而更好吃?生果加热前后爆发了如何的转变,发作了滋味不同? 有三鲜的,韭菜的,茴香的,猪肉白菜的,羊肉的,牛肉的,驴肉的,萝卜的,尖椒的,黑芝麻的,花生的,硬币的等等。 普通正在年夜饭上并不上桌,而是正在零点钟声敲响,下楼放完鞭炮后,才齐家共享。 过年时期,忙于走访亲朋贺年,回抵家里懒得动火做饭,这时期,豆包便是不错的主食选取。 因为其有红豆沙馅儿料,以是往往不必要配菜,就能够当做一顿能够果腹充饥的主食。 大约两三岁的时期,过年前我就正在奶奶家帮手做排叉儿主食。做法简便,一翻一抻,一个排叉儿胚子就做好了,就等着下油锅炸了。 无论是稻香村的点心匣子,依然潮汕的百般茶点,我都挺热爱吃的。甜甜咸咸,包蕴百味。也是年节中替代古板主食的佳选。过年除了米饭馒头你家尚有哪些常吃的主食?