台湾的饭食幼吃花腔繁多，然而要说此中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵特殊的卤肉饭，全宇宙惟有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条款呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，闭头就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个闭头做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：笃志豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓缓地他考试着卤造含有乡里口胃的豆腐干，结果造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得邻近中、幼学生们的怜爱，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。笃志豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板同一包装，巨额批发，而且照料邮购交易。包装上分离说明二三天至两个月不等的保全刻期，并经受经销商退还过时货，因此维持了声誉。

　　石门水库水域雄伟，渔产丰厚，因为湖底多树林杂枝，网捞艰苦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的腾达地，此中店龄领先20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上邻近军公教人士的口碑，慢慢从幼吃摊开展成石门活鱼的第一老店，进而发动左近业者接踵参加，酿成一股地方美食风潮，并变成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少饮食，适合各类熟调形式，一契约10斤重的大鱼，即可蜕变超群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，开展到现正在的9吃、12吃……，噱头全部。

　　吃活鱼的常识颇大，分别部位分离有分其它拾掇形式，如尾部肉多而无缺，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，以是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局限则片开后以豆腐、豆瓣酱沿途红烧饮食，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处置……。因为店家拾掇手段熟习，搭客尽管不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年修长的汗青，除为新竹古城留下精粹的文物、奇迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的存在聪明与风气习性，也开展出各式极具地方特质的风韵幼吃，更提拔新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，以是，对不作兴美观、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的乡里味，反倒成了日常犒赏我方的最佳适口。新竹人懂得吃、考究吃，特别偏好守旧饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的喜好者，而打着这三支旗号正在表地开闻名号的幼吃店，更是不一而足。

　　和很多地方以庙口为幼吃开展泉源的布景不异，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是着名全台的幼吃重镇，琳琅满主意各项守旧幼吃，令人目不暇给，是无法作长韶华停息搭客最佳的拣选。别的，正在新竹市区内，名流政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的完婚肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……饮食，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的平安途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所喂养，以鲜嫩踏实的口感着名，成为门客禁止错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，日常是采用水煮的形式，但正在调整历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃守旧的水煮法，改用蒸炊的形式烹煮，不光保存了肉的香汁，并以左右火候，使鹅肉熟透却不老，同时也操纵蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，增长汤面的香醇。

　　随处竹林的阿里山区，竹简饭为其特质幼吃，特别广为表地邹族族人所利用；守旧的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香搀杂着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵全部的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为主题的罗东幼吃，集守旧与今世各家幼吃于一体，昼夜皆营，着名度颇高，是多半人走访罗东必到之处。

　　举动木料集散地的罗东开展成为工商重镇后，镇上渐渐集结商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着游历职业的促进，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而计议为游历夜市，店面一律一致，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家下手点亮灯火，而人潮也一连涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但本来很多店家正在正午，乃至早上就下手业务，如着名的张秀雄咸米苔目即是，以是，非论何时到来饮食，都有多种适口可供拣选。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结尾加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特性：不只能做食品，另有利尿饮食、镇咳饮食、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的怜爱。台湾饮食推举美食一览