jbo竞博图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁寿辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商讨航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在独特境况供应独特人群的独特食物，航天食物除了供应须要的能量和养卓殊，还必要思虑哪些要素？这些航天食物何如造造的？航天食谱何如拟定的？口胃何如？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物研讨室，一探此中神秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物研讨室帮理研讨员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，往后4天都邑有所调剂。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次工作的管事负荷和多次地面实行的验证结果，再依据航天员的性别、年齿加以调剂。

　　除了载重范围，食谱支配还与航天食物的特色相闭。“与咱们通俗吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，于是更必要闭怀养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地打发出工作时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿研讨航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的艰难？臧鹏证明，太空饮食不是养分完满这么轻易。要让航天员坚持杰出的正在轨管事形态饮食，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从冗忙的管事中短暂解脱出来，他们能够边吃边调换，正在歇闲年华中减少心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。此中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，大凡必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是工业化临蓐饮食。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分离照料后再参与“大锅”的投料口，由机械支配烹调所需的工夫和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还必要通过杀菌照料，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相纠合的格式，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造落成的。”正在研讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍旧形成冰的水分子缓慢抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平凡冰淇淋的冰感表饮食，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够通晓成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通俗用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够通晓成形似果珍一律的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物研讨室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先通过脱水照料。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技能。”

　　假若太空打印食品不妨杀青，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造管事起步于20世纪70年代“曙光”号航天预备，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才干。

　　上世纪80年代中心操纵模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的联系及防护要领等底子研讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研讨的底子上，创筑了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使底子研讨与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程研讨的根本框架。

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