近年来，刀削面、空心月饼、太原脑筋、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激发了普遍网友的好奇。今朝，这些与烹调、酿造、宴席合联的古代本领和非遗项目，也成为搭客相识山西的主要途径。各地通过“味觉体验”撬动文明认同、财富升级，实行了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的创造本领、食用习俗与节庆典礼严紧相连。2月28日，正在“你好!中国”——2025中国冰雪旅游海表推论季美国专场勾当中，面点师王张龙现场显示了扯面、拉面、刀削面等卓越本领，引失表地公多驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介勾当中，面食创造本领显示险些成了必备症结。据悉，王张龙从业20余年，不停努力于山西面食文明的钻研、执行、革新和宣称。正在传承山西古代面食创造本领的同时，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和玩赏性的山西革新面食献技。

　　“非遗面食可玩赏、可品味、可相识，观多对面食创造本领显示更加感意思。每次展台前都水泄不通，以食为媒促进观多对本土文明的相识，恶果很好。”王张龙说。

　　非遗美食行动旅游吸引物之一，厚实着人们的观光体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明财富园等集坐蓐、研发、体验、发卖、研学游、游览游于一体的目标地表，全省文旅体例不休推出步骤，缠绕非遗美食促进文旅统一高质地成长。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺克复了清代晋商宴席的八碗八碟，搭客品味着糖醋丸子、肉，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影高明统一，搭客能够品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚造……创造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要原委十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为搭客先容着元宵创造流程。

　　晋阳文食体验店是以革新形式传承非遗的试验，搭客正在店里不光能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的创造。“咱们研发了适应年青生齿味的浮桂、悦容、酥山冰宵、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意完全。自试贸易从此，进店搭客纷至沓来饮食。”韩福元表露，元宵节前后，店里每天元宵发卖1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局揭橥了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线道，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭饮食、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来发现表地资源，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为此中的主要一环。“七个一百”文旅方案推出了百种山西风韵美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”;与多部分拉拢发展“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌推论勾当，对山西美食文明实行梳理和开采;“旅游惬意正在山西”品牌打造中，提出要擢升晋菜、面食系统圭表化、严密化、专业化秤谌。

　　依托合联非遗本领，山西对浩繁非遗美食实行创不测达、场景搭筑，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又付与其今世人命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上，山西通过中国非遗面食本领秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等中央勾当，革新传承非遗面食创造本领，打响非遗面食物牌。勾当现场，市民、搭客也参加此中、大显本领饮食，与专业职员一同推莜面、拉拉面，逼真感觉平时生计中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅统一的“甘旨暗号”，不光让搭客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济成长正在烟火气中找到了共生之道。(本报记者 朱萌)山西：非遗美食从灶台跃入文饮食旅场景