jbo竞博正在盛暑且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥饶的培植基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且通常被误认为是吃得太“凉”导致的。实情上，低温的食品或饮料确实会让一局部恩人肠蠢动加疾，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便发作明显性状转换（俗称“拉稀”），最先要思虑食物卫生导致的肠道感导。

　　冰箱中贮存的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻大概带领了头陀氏菌的鸡蛋，再譬喻大概带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种很是有杀伤力的“风险分子”李斯特菌，它们爱好风凉以至严寒的情况，冰箱对待它们而言的确便是安详窝，是以有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃或许让咱们瑟瑟震动的低温情况中，它们如故可能夷悦地发展孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（网罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安顿工夫略长的冷切熟食、开封后安顿工夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病技能相对较弱的群体，网罗：重生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感导，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎饮食、妊妇流产，以至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟大师聊聊炎天若何安适吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还网罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们通常认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱贮存，就必定可能“保鲜”而不出题目。实情上，从买瓜遍地理到保留的全面症结中，实在依旧存正在大概导致感导的风险成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（网罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作赢得的这些瓜的果肉上，经由分歧温度分歧时长的培植，侦察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳情景。结果得出的结论是：

　　读到这里，你是狡赖为方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓促，这并不是为了修筑惶恐，而是思指引大师：情况不是无菌的，食物卫生安适不成幼看。有个口诀告诉大师：情况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭饮食，往往会采取从超市购置依然切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽大概买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安适。不发起正在冰箱贮存好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭遇大概接触果肉局部的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜迁徙到瓜肉上；

　　需求特地指引孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的期间，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方大概隐秘了弓形虫，会侵犯母婴两边。且即使瓜体依然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这要紧是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里贮存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，发起切去表貌的局部（厚度概略1厘米驾御）；

　　即使切开的西瓜依然正在冰箱里安顿了两三天，或者表貌依然有肉眼可见的不崭新果肉，那就别徘徊，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照要紧因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起采取前两种，安适性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安适性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安适的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，是以PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危险），不发起购置。因而，购置的期间提防认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普事情家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动要紧食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心计，何如煮出的绿豆汤消暑成效最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调剂中枢有必定的遏抑用意，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，若何判决多酚类物质的氧化水平呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长工夫安顿的情景下，会与氛围中的氧气发作响应，天生醌类物质，然后会接连聚会成色彩更深的物质。

　　即使把锅盖掀开煮或煮的工夫过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安顿的工夫过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，成效会差少少。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅饮食，不然会加快绿豆中多酚类物质的损害，用砂锅煮成效较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低浸氧化速度，守卫多酚类物质，让绿豆汤保留较长工夫的绿色。

　　肠胃不行承担绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤齐全庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必定胶体类因素以及不成溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的罗致。

　　煮绿豆汤，即使煮的工夫短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，可能先喝少少绿豆汤，然后再接连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教练）高温天饮食安静适用知识请收好