近年来，跟着我国农业临蓐火速兴盛和农产物加工才能火速增加，国民生涯水准延续提拔，消费者愈加寻求精米白面带来的好口感，粮食太甚加工的景色越来越要紧，城乡住户的主食消费大白出越来越紧密化的趋向。

　　本来，吃得太紧密不只大概带来养分和康健危急，还会形成粮食糟蹋、资源糟蹋和情况污染等一系列题目。

　　为满意今世商场消费需求，我国谷物加工企业愈加寻求“白、精、美”，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，精米白面把谷物籽粒表皮皮层和胚芽简直总计去掉了，仅保存胚乳个人，形成谷物养分因素的极大吃亏。跟着加工精度延续进步，面粉中的卵白质、矿物质、纤维素和维生素等含量渐渐消浸。

　　商讨注解，加工精度较高的面粉与全麦粉比拟，卵白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等区分吃亏了15%、83%、67%、50%、80%、50%、80%。看待稻谷而言，米糠固然仅占稻谷质地的5%～8%，却纠集了稻谷64%的养分素，此中含有15%～23%的脂肪饮食、14%～16%的卵白质、25%～40%的伙食纤维，又有多量的-谷维素、多酚化合物、维生素E等心理活性物质。

　　可见，历久食用精米白面有大概映现因维生素、矿物质等养分素缺乏形成的“隐性饥饿”，对身体康健有潜正在危急。

　　相对而言，糙米、米糠与麦麸中的伙食纤维含量厚实。商讨显示，谷物中的伙食纤维可防范肠道癌的产生，消浸心脏病发病率；填补人体饱腹感，支配体重；有用支配血糖浓度，防止弛缓解糖尿病饮食。谷物中的维生素E、幼麦麸皮中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是精良的抗氧化剂，均可使机体免受氧化毁伤。

　　主细化和谷物太甚加工除了会对住户养分与康健形成要紧影响，填补慢性病的患病率和逝世率除表，还极大糟蹋了粮食和水电等能源，发生情况污染。

　　吃得太紧密，对食材的条件就很厉苛，许多食材正在没有机缘端上餐桌之前，就仍旧被当成了残次品扔掉，形成粮食资源极大糟蹋。2019年，我国的稻谷产量约为2亿吨，加工后的三级米的产量约莫是1.4亿吨，而要是再进一步加工成特级精米，出米率要裁减15%。

　　也便是说，要是1.4亿吨三级米都加工成特级米，只剩1.2亿吨，而裁减的2000万吨，相当于1.3亿人一年的口粮。粮食加工水平越深、财产链条越长，原料的吃亏及能源的泯灭就越多。此表，加工进程中还大概发生废水、废物，污染情况。

　　还需求防备的是，因为食品过于紧密，伙食纤维的摄入量裁减，使得肠道蠢动迟钝、排便不畅而形成便秘，进而导致痔疮和肠憩室，乃至填补患胃癌、直肠癌等危急。过分精造的饮食，还使人们失落了很多品味的机缘，牙齿和面部肌肉得不到有用熬炼，对美容与康健都没有好处。

　　《中国住户伙食指南（2016）》提议，日常成年人每天最好能吃全谷物和杂豆类如此的“粗粮”50～150克（或正在烹造主食时参预1/3的全谷物）。好比，多食用全麦粉，身体康健所需的纤维素、维生素可能取得很好的添加。今朝我国住户纤维素的均匀每天摄入量为6克控造，而《中国住户伙食指南（2016）》条件是25～30克。

　　全谷物是指未经紧密化加工或虽经研磨、破碎、压片等管理，但仍保存了完全谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其自然养分因素的谷物。常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米、幼米、薏米等，此中不少便是常说的“粗粮”。粗粮日常指水稻和幼麦以表的粮食，除了豆类和块根块茎类作物，常见的粗粮有幼米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。这些粗粮加工进程简易，广博保存了厚实的伙食纤维，可能帮帮人体消化体系平常运行，填补食品正在胃肠里的中止功夫，延迟饭后葡萄糖汲取的速率，消浸血液中血糖、胆固醇和甘油三酯的浓度，从而有用裁减患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的危急。

　　极少粗粮还富含人体必定的养分素，拥有万分好的养分保健影响。燕麦富含卵白质、B族维生素、-葡聚糖、皂苷、钙、铁、锌等，历久食用可能调动血糖代谢、抗炎及缓解自己免疫性疾病症状。幼米富含维生素B1、维生素B2，有帮于防止多种皮肤疾病。荞麦中的黄酮类物质和多糖正在降血糖、降血脂和抗癌方面拥有精良恶果。

　　太甚加工题目，需求全社会配合勤恳处置。一方面需求国度通过鞭策财产策略、产物圭表等加以指引；加快全谷物加工的安详性支配、加工工艺及兴办研发，让有益康健的全谷物产物饮食，更适合消费者的口感安宁、容易飞速食用需求。另一方面，消费者要深化吃全谷物的理念。添置食品时，不要只采用好吃、雅观的，更要看重食品的养分因素厚实、平衡，多采用轻加工食物，修议食用全谷物。

　　相看待细粮来讲，粗粮伙食纤维含量高，更容易给人带来饱腹感，但伙食纤维摄入过多，晦气于肠道对养分素的汲取。是以，粗粮虽是好东西，但食用量也需求支配，并且也不是适合完全人群。好比，免疫力低下的人群若摄入过多粗粮，对卵白质的汲取有晦气影响，免疫力无法取得提拔；肠胃功效差、有消化体系疾病的人群若摄入过多的粗粮，肠胃承担加重，会感觉不适。

　　家常便饭总适宜，尘凡有味是清欢。咱们应渐渐更正“食不厌精”的饮食民俗，从养分康健的理念开拔，酿成一种新的相识，即主粮食物看待咱们已不只仅限于添加能量和满意食欲，而是要更多表现调动心理性能、仍旧身体康健的影响，正在平素饮食中合理采用适合的主粮搭配，“粗细”联结，确保平衡养分和伙食均衡，同时尽量裁减粮食糟蹋。

　　（作家：陈萌山，系国度食品与养分征询委员会主任、中国农业科学院商讨员；孙君茂，系国度食品与养分征询委员会副秘书长兼办公室主任、中国农业科学院商讨员）食不厌精带来饮食的不光仅是壮健题目