人们总会习气给一座都会给与差异的标签。提及杭州，人们往往会念起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适当”的西湖，交往范畴最大、笼罩领域最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒野”。

　　前人言：“全国酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着好久的汗青饮食，却成为收集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州动作“美食荒野”名副本来吗？或者说，给一座都会给与“美食荒野”的标签是否适合？

　　腾讯视频出品、稻来传媒造造的陈晓卿风韵研究之旅记录片《我的美食指引》给出了解答：“我一经不感触杭州是不是‘美食荒野’的话题须要谜底。那些平素生计正在这里的人拥抱着大江南北的风韵，也对守旧滋味敝帚自珍。他们更容许自信一位表地作者的话：假若都会的本色是生计，而生计的本色是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中京都邑比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中说，搭客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼大概即是搭客关于杭州美食刻板印象的源泉之一。正在网友的印象中jbo竞博，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下本来难副。

　　然而，就像《我的美食指引》所提到的，时间已然爆发了翻天覆地的转移，正在当时的生计配景下，可以吃到一条西湖醋鱼能够让人受到激动，可是正在目前的生计配景下，人们的生计和能吃到的美食一经和畴昔大不雷同，味觉坐标一经爆发了转折，关于美食的准绳也随之转折了。

　　这也成为少少人以为“美食荒野”展示的最大来因——经验了迅猛的都会化经事后，都会变大了，生计体例也转折了。

　　都会越来越大，离好食材泉源的间隔彷佛也越来越远。进程几十年的兴盛，杭州一经步入了超大都会，关于食材的需求渐渐多元化，而关于门客来说，正在这个流程中，物流本钱、供应链损耗、本钱掌握和墟市竞赛都有大概将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使这样，良多杭州的厨师仍然执着于拉近门客与好食材的间隔，酿成了厨师与门客之间特有的结合。这种执着正在鱼类的美食中尤为清楚——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪水系，交叉散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，关于江河湖鲜有着别样的探求。

　　正在《我的美食指引》中有如许一家店，店中少少以鱼动作食材的美食以物价计价，店中采买鱼类的年光更是依钱塘江涨潮的年光而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师关于稀罕鱼肉的央求。就像店长所说的，开饭铺食材最主要，必然要稀罕隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感觉到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特色正在于兼容并蓄、博采多长、融会领会，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的谐和，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，发扬了杭帮菜原来的上风，让美食愈加纯粹，也成为情绪的依同意回想的载体，表示了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中慨叹，与表国人换取的流程中发明，表语中彷佛没有一个词语能够精准描绘“糯”这种口感，中国人彷佛关于“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这个中，关于糯米的偏好更甚。《我的美食指引》中的指引饮食，浙江省社科院文明所商酌员、农史学家俞为洁以为，区域饮食习气的酿成存正在必然的共通性。杭州人关于糯米的嗜好则是根植于稻作农业的兴盛。

　　杭州的稻米食用史好久，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅时候。正在良渚文雅遗址所发明的稻田、粮仓，评释早正在那时，稻米已长远表地人的生计。个中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得特殊可贵，因而成为前人祭祖、祭月必不成少的食品，也渐渐成为美丽期许的标志。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甜美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难发明，杭州美食中的糯米偏好背后是对守旧文明的传承和兴盛。“正在物质极大厚实的此日，人们品味美食，享用的不止于食品的口感，再有美食背后文明带来的味道。”业内人士默示。

　　一方面，正在漫长的汗青长河中，杭州酿成了如许独具特征的饮食文明，而这种饮食文明通过食材拣选、烹调技术、口胃偏好等体例得以传承，这也让美食不但单是味觉的享用，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人给与了糯米成品“年年高”的美丽祈望。“年年高”不光代表着私人和家庭的提高和兴盛，也代表着悉数社会和国度的繁荣富强——这不光是蕴藏正在饮食文明中对美丽生计的敬慕，也是社会兴盛关于饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是进程收集传布的，个中一个来因来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否无误我并不体贴，可是我领会，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食指引》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的区别。杭州的面质地偏硬，而北方都会一样不锺爱如许的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够赓续煮，而如许的习气大概源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域动作主要的交通合键，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易交往的繁冗、贩子生计的富贵、人文换取的活泼以及习惯文明的厚实内在，也将都会经济社会的兴盛刻正在饮食习气中。

　　能够发明，美食与都会的兴盛共荣共生。它根植于人们对生计的热爱、对美丽的探求以及对守旧的敬服。这样一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底彷佛并不主要，更主要的是美食背后的世态炎凉和生计体例。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两私人一块吃，美食就有了社交属性；一个都会的人一块吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿默示，“一起的食品会带咱们去更好地体会这个寰宇，更好地体会咱们此日为什么会如许。”

　　这也是陈晓卿造造《我的美食指引》的初志。陈晓卿平素正在夸大，他做美食记录片，不是餐厅保举也不是教烹调做法更不是直播带货，而是念让专家看到一个多样化、庞大和别致的寰宇，“咱们拍美食记录片是和人打交道，食品像一个序言，是结合人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食指引》中，可以看到农学、考古、汗青、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一块拜候各地美食。《我的美食指引》生机从社会汗青文明的角度，讲述国人美食文明的兴盛，纪录中国经济社会兴盛对饮食滋味的转折，解答“缘何中国”。 文/李濛

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