2月4日晚，央视《三餐四序》走进了古城河北保定。节目中，主办人撒贝宁、伶人蔡明、中国作者协会副主席李敬泽等嘉宾饮食，协同深度咀嚼相识了保定的美食文明。

　　正在五一九农贸市集内，从业35年的直隶官府菜第七代传承人张宝成，为嘉宾及围观市民造造了一道直隶官府史籍名菜——“炒代蟹”。

　　据他先容，相传曾国藩异常爱吃螃蟹，他到保定任直隶总督时正值寒冬，当时的华北无蟹，保定的大厨们便绞尽脑汁，凭据蟹肉的色泽、滋味，用鸡蛋和鱼肉为紧要原料，精工秘造，商酌出了这道“吃蟹不见蟹”的炒代蟹。

　　节目现场，新颖鱼肉、鸡蛋、海米、番茄酱等几样常见且寻常的食材被张宝成翻炒烹饪凯旋后变身厚味好菜，金黄油亮、蟹香四溢，现场嘉宾纷纷拍案叫绝，“这是螃蟹”“这绝对是螃蟹”。

　　为做出另一道直隶官府名菜“抓炒鱼”，张宝成把76岁的师爷——直隶官府菜第五代传承人李设置请到现场。切鱼里七表八，挂浆手势考究饮食，油温操纵妥善。一道“抓炒鱼”尽显烹调行家功力，真正应了那句“疾火巧手迷人眼”。

　　节目播出后，这两道菜也火了一把。行为保定宴时间研发总厨饮食，张宝成流露，这两日有很多客人特为来到保定宴品味“撒贝宁同款”的炒代蟹、抓炒鱼，“电话都打爆了，大片面问的都是这两道菜。”

　　据他先容饮食，为了让食量较幼的顾客也能品味美食滋味，保定宴一楼万家灯火的畿菜幼馆为民多企图了“抓炒鱼片”，正在担保菜品的口感、口胃稳定的条件下轻易民多品味。

　　国度级非遗直隶官府菜烹调本事第六代传承人、保定宴饮食博物馆馆长梁连起流露，自尾月初八至正月十六，保定宴企图了192场文明节目及行为，逐日推出12场，打造属于保定的“十二时刻”。同时，2024冬游河北·老字号里过大年行为也正正在此举办，“接待宇宙各地的旅客来到保定宴，品味更多的老字号非遗菜品！”保定美食火到央视啦让撒贝宁拍案叫绝的这两道菜正在哪儿能吃到？饮食