幼六汤包、可地稻幼烧饼、大张烙馍村……这些以主食单品为区别化战术的特质菜馆，趟出了一条特质兴盛之道。

　　正在餐饮业，有这么一群“返璞归真”的品牌，它们以主食为定名元素，从菜单加入景都大白着“俭朴”。但值得深思的是，这群以俭朴为特质的品牌，正在广博寻觅壮伟上、特立独行的餐饮业杀出了一条血道，有的品牌已开出近百家门店。

　　譬喻创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；尚有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归仍旧中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多乘客写进西安旅游攻略内中的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据出处：窄门餐眼），选址以购物中央为主。

　　而翻开幼六汤包的菜单，各式汤包虽然是招牌，但幼六汤包的性子却不是中式速餐店，而是一家家常菜馆。

　　民多点评显示，幼六汤包的人均正在50元掌握。汤包、黄桂粥除表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且大大都评论正在汤包除表，都市提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特质汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则埋没正在各式菜品中，这才包管了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各样粥品菜馆中也很常见。紧要分散正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特质打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有昭着的速餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少年少菜，就能够餍足寻常用餐和事情餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的效用，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半困绕卡座乃至包厢，供应现炒菜。“速餐属性+正餐效用”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所差别，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特质主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例主食，以“烙馍”为特质，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因而，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特质的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有遍及消费人群底子的主食打变成打入墟市的切入口，宗旨之一是酿造品牌“民多特质餐饮”的情景。

　　马卡龙色的风雅汤包、每天出卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在寻常糊口中平淡无奇的主食，若何就成了中餐菜馆的区别点？这里对应的是餐饮业的三大变更。

　　墟市处境变更：“烟火气”成为餐饮业要害词，主食幼吃举动“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在资历一场大张旗饱的“价钱回归”，差别于纯真的“性价比”，目前的餐饮消费驱于“价钱感”的提拔，它是包含性价比正在内的全方位价钱的呈现。

　　这些主食特质餐厅举动“烟火气餐饮”的代表，刚巧逢迎了餐饮行业正在烟火气中提拔价钱感的形势所趋。开始，主食特质自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的连结，让烟火气和价钱感的调解毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆墟市”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济处境的影响，当下的消费者既寻觅消费的性价比，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。风雅幼巧的个头，如花朵般花团锦簇的色彩，吸睛的表形，相对康健的餐饮时势jbo竞博，吸引许多宝妈把这里算作了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅仍旧开到了百家范围。

　　当风雅化、品格化的主食幼吃具有了足以成亲中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打变成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃举动要害区别点，品牌方该当尚有一个紧急考量：简化实质，有利于顾客速捷酿成回想。

　　新闻大爆炸的时间，正在产物不敷惊艳的情状下，消费者会主动过滤掉相对庞大的新闻，反之，单纯易记的新闻更容易让消费者发作印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步增强回想。这和许多门店操纵“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙氛围馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，彰着，相对待没有酿成遍及认知的“氛围馍”，近两年正在餐饮墟市大火的“中国堡”更利于消费者酿成回想。这是起名的常识。

　　目前，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但本相上，它并不是一个新事物。正在餐饮业永远的兴盛过程中，以主食为特质切入口的中餐馆向来存正在。只只是近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的增进弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化过程，餐饮界出现，“主食”菜馆时至今日依旧面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆也曾正在河南刮起一场风，险些每一个区县都少有家此类时势的餐馆。但这股风潮很速过去。目前，窄门餐眼盘查“馍菜汤”闭连品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的筹办形式，开始是定名并未体验出它的主旨区别点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加藻饰”的馒头和玉米羹等主食和菜馆必要表现出的“价钱感”相悖离。这些源由，导致“馍菜汤”们过山车式的萧条。

　　二是性价比除表，难有筑高壁垒的比赛上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地时髦已久，几个连锁品牌除表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们民多为老店，却向来“不温不火”。借使非要表地门客说出一个消费的情由，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不堕落也不出彩”；特质便是“如粗茶淡饭相似没有特质”，导致它们正在性价比除表，再难有拿得着手的比赛上风。

　　三是菜式繁多，规范化难度高，连锁化挑拨大。食材丰饶、筑造流程追究；以及品类重大，动辄几十上百种的SKU，导致中餐筑造出力的低下和规范化难度的挑拨。这是中式正餐配合面对的一个挑拨，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少少“主食”菜馆之因而可以内行业白热化的比赛中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打变成了特质。

　　但这里不得不防备两点，一是这类餐厅的特质并非是单纯地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举办了“重做”，譬喻漂后又好吃的幼六汤包，再譬喻正在家里很难熬出云云口感的谷婆婆八宝粥。二是对节余机闭的“重塑”，它们通过各式菜品的融入jbo竞博，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品价钱感取得了提拔。jbo竞博打着主食灯号赚菜钱幼六汤包们的底层策划逻辑