6月19日上午，万多守候的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，终究与庞大市民会晤。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着林林总总的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等无所不包；后排是主食坐褥机械，职业职员现场修造各式主食……正本，这是中国粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食家产化为倾向的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时间，多福多的主食为何能牢牢克服世人的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新技艺开垦区的多福多主食坐褥车间，搓条、揉捏、拍打、甩拉……

　　一袋袋面粉正在机械臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地造成馒头、面条等百般主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面主食、成型机卷面主食、卷片同时拾掇、切割、预圆、再拾掇后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……悉数馒头修造症结均由流水线装备完结，基础完成主动化主食坐褥。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的形式，而手工馒头才有“心魄”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的韵味和口感？

　　。”多福多副总司理、工程中央总工程师杨业栋注释说：“合键是原料模仿主食、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用差异厂家纷歧致级的面粉原料实行科学搭配，使前途粉、中途粉和后途粉都匀称，完满治理了古板馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的合键因素是胚乳，积储着一粒麦子的通盘养分——淀粉和卵白质，插手水并再三揉和后，水和面粉融为一体，酿成一种富裕弹性的网状机合，即面筋主食。

　　然则，再三揉和会使卵白质的分子出现弯折、挽救，出现一种反抗的内应力。将揉和后的面静置，便是让这些扭曲的卵白质分子“松开”下来，再次变回柔和润滑的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也便是约50万层

　　多福多坐褥线装备将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄酿成面柱后又酿成6层……就云云，每一个多福多的馒头正在坐褥出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法到达的主意机合，云云做蒸出来的馒头内部细腻水准、主意性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法到达的。”杨业栋注释。

　　随后，通过低温蒸汽醒发维系湿度，将面团送进蒸笼，根据肯定的时期、温度、压力熟化。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量管造正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多修设起从原辅料供应、物流运送、坐褥加工、出售终端的质地管造编造。

　　该编造夸大质地监控无裂缝规则，正在原辅料和造品的检测方面，除遵守国度既有圭臬除表，

　　“用什么样的原料，就坐褥出什么样的产物。”杨业栋说，多福多坐褥馒头所行使的幼麦等坐褥原料，都是遵照差异的产物品德和工艺条件，正在大型企业定造坐褥，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来主食，多福多延续对天下合键幼麦产区及种类实行探索，通过清楚百般幼麦加工出的面粉特质，

　　目前，多福多行使的面粉由多福多供应技艺目标（包含面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地遴选中心产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增加）。

　　除遵守国度既有食物安宁圭臬目标表，又弥补了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对实践结果等，以优质原料，保护优质食物。

　　每天郑州商场的25万个馒头都是从多福多圭臬化的工业流水坐褥线下来的；正在郑州市区，多福多吞噬了95%的预包装馒头商场。一个馒头的主食江湖梦（上）