你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可宁靖常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水厚实）的组合，会发作

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子主食，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子真相健壮吗？这么软糯香甜真的谢绝易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分厚实，倘若吃对了不单谢绝易发胖，还能让你的伙食质地升一个级，但若是服法过错，也具体容易导致发胖和胀气，因而必定要注视驾御量。

　　栗子的壳很硬，因而时时被划分为坚果，可是它正在养分特色上，跟坚果简直不沾边，反而是与样板的谷物更逼近，并且其稀罕形态的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，于是其碳水化合物的量惟有26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部100g，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；倘若换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是缺陷，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，因而不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，本质上探求到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　别的，最紧张的一点是，板栗养分厚实。与好像重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，倘若服法过错，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食照旧照常吃，那它也是会让人发胖的。最举荐的服法即是，用栗子取代部门白米饭、白面成品一块当主食，鲜味还健壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品实行明白的目标——血糖反响。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 不同为58和54，血糖反响不高。来历合键如下：

　　栗子中的淀粉组成很奇特，大部门属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 驾驭，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，无数正在30分钟以上，于是血糖振动会平缓。而抗性淀粉根本是压根不正在幼肠被招揽，属于伙食纤维一类，于是简直不会惹起血糖振动，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵诈欺。

　　于是用栗子取代部门精白米面，本质上十分适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖加倍安定，胰岛素反响更低，是行之有用的保留血糖和身段的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也举荐群多用它来取代部门精白米面，可是需求注视的是，也不宜一次吃太多，倘若摄入过量也会存正在必定隐患主食。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的伎俩也谢绝易让此中的淀粉充斥与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分彼此影响下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会爆发良多气体，于是胀气、排气多的发作几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求端庄限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，加倍是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，发作美拉德反响后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德反响+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结果一不留意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不舒畅等题目。

　　因而，这也是吃糖炒栗子得悠着点的合头，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不驾御就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的拔取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来取代部门精白米面十分相宜。

　　但提倡群多不要把栗子看成零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃良多主食，如许相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食主食，10颗栗子≈1.5碗米饭，吃多了不单容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因而，栗子很香，但不要“贪多”。这个好食材真的创议你当主食吃一点