jbo竞博米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮屠的第1层，是炊事构造的根底，也是供应人体所需能量最首要的食品根源jbo竞博。

　　因为区别地域的天然境遇、天气前提、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，囊括主食的采取也半斤八两。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食通俗以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广博以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长远都是结果的“主角”。

　　近年，跟着人们生计水准、矫健认识不时进步，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、矫健、品德等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”jbo竞博。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上家当化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特性走上群多餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究进展至今，我国主食消费墟市爆发着若何的转变，他日又将朝着若何的趋向进展？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工成立到消费者消费的完备家当链，其正在我国的进展已稀有千年的史籍。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就胜利栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的崭露让人们差别了气息奄奄的涉猎生计，取得了加倍巩固的食品根源。

　　不表继续到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糟蹋品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积首先不时增添，稻米也终归庖代粟和黍，成了当时处理温饱最要紧的食品。

　　跟着时间发展，生计水准和临蓐技艺不时进步，从七十年代末首先，人们的饮食宗旨首先逐步从吃饱向吃好转动，大米的产量和食用量也正在逐步减少，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米首先崭露正在墟市上，促使了人们采取的减少。

　　到了九十年代，我国主食加工业进展急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上群多餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或纠正式样成立的米造主食首先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的式样进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才崭露。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早挖掘幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被增加后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积首先日渐增添。

　　经历多年的农业技艺革命，以幼麦为原料的面粉也首先正在辛苦聪明的中国人手中变出了花腔，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一崭露正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食家当有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食家当有抢先10万亿的墟市，环球有抢先70万亿级的墟市。

　　宽大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看主食，正在守旧米面主食家当中一经进展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的技艺和多元化产物牢牢吞噬墟市主导位子。

　　与此同时咱们预防到，得益于互联网急迅进展及农产物品牌化进展认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也首先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利规模。

　　具体来看，固然主食成立家当进展势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根本商讨仍显脆弱，主食家当照旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可能餍足改观炊事需乞降养分需求的干系产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工规模，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分安排等成品更加是便立即食的广博加工主食成品的墟市份额较幼。这一面子也限造着主食成立家当的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也申明我国以粮食为原料的主食深加工行业进展空间极大。

　　所以，怎样感知和适合墟市的转变，有用举行“家当升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型家当尤为首要。

　　实践上，正在生计品德渐渐提拔的本日，消费者一经不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、安定和养分越来越侧重，同时首先合怀食材对生计的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材采取上首先合怀泉源的品德，采取加倍绿色自然、有机矫健的产物；产物的奇怪水平也日益成为决意购置行径的主题消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度合怀、妈妈们看待养分加强的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的合怀，环保人士看待自然有机、可连接的挚爱，白领上班族们看待便当速速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当勉励出新的拉长点与立异点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开辟出一个具有连接购置力和需求繁盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开始？勾结目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大对象，索求主食行业的下一个拉长可以。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识不时提拔，人们对饮食的养分合怀度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，看待探索矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求不时减少。

　　遵照丁香医师公布的国民矫健讲演显示，年青人对本身饮食和身体矫健合怀度广博低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分加倍侧重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的巩固拉长。别的，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者非常购置糙米。

　　一个蓄志思转动是，比拟于以往大作着的节食减肥，今世年青人正在探索好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》讲演显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂成绩，此中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁盛下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食须要的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用减少炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的舛误，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，达成了局部主粮代替。

　　专心于临蓐守旧零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，经历厉峻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导孤单享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还能够与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平时所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食采取上半斤八两，而回归到个别要从来看，正在消费构造上，区别发育年数阶段人群、奇特人群的主食消费构造也不尽无别，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区此表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期举感人天成长发育的首要阶段，有针对性的养分供应格表首要。但长远以后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失状况，更加跟着儿童食物墟市的细分进展、食物加工技艺日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不部分于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样式，以处理她们不会做、没韶华做、孩子不爱吃等题目，所以，安定性高、养分平衡、轻易便当和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质水准不时厚实、生计节律不时加快、饮食构造趋于多元化确今世社会，短少限造的进食被视作放荡自我、不自律的发挥，同时食品构造越过了人体的消化技能还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在探索矫健的时间，主食的立异不单仅是纯真的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成绩还能统筹口感的产物仍格表少。

　　所以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行矫健化提拔或定造化产物商讨。

　　创建于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗成绩的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可能真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到操纵餐后血糖、减少饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有通常食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据懂得，正在创建之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青政策协作干系，共筑低碳饮食干涉项目，采撷局部糖尿病患者为固定主意群体，连接为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根本的1v1饮食干涉任事，并将输出商讨效果讲演，应用于实践任事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与异常的体验。然而，日益速节律的平时劳动与守旧烹调所需的韶华进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　更加近几年，只身族、丁克族主食、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益转变，鞭策加工主食产物定位不时走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热技艺的便当食物更可能餍足今世青年人群对容易性的探索，比拟守旧的便对面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。此中以同一为代表等便对面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了平时的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表运动及应急场景也吸引了更多企业的合怀。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便表地预先分拨到一个单份杯中，并有两种区此表口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相勾结。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农构造数据显示，大米花消量与一个国度经济进展水准呈负干系；一方面是由于人们主食采取加倍厚实；另一方面跟着人们矫健认识不时巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品采取与矫健及境遇之间的干系有了更长远的认识，并首先将矫健合怀从本身扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可连接的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可连接性采取，正在平时生计实验中通过裁汰消费对境遇发生的影响或购置绿色产物等式样向绿色低碳转型，譬喻避免利用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连接包装，通俗囊括可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复利用或无毒素天然降解的式样，将包装对境遇的毁坏降到最幼，从而帮帮品牌裁汰干系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于平时化，消费者时时会无视其包装的首要性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌干系正在一齐，对顾客的购置行径拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市主意相干系。

　　所以，除了对产物举行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子四周的棕色丝带既斯文又适用，同时能够举动一个便当的提手。

　　据懂得，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。轻易的原料和极简主义的打算元素相勾结，正在产物上凸显了农作物自带的朴质和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌形势。

　　能够看到，跟着行业轨范和技艺不时升级，越来越多的墟市主体切入主粮规模，正在这片的强壮的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至扫数家当上的一次强壮厘革。

　　主粮是一个史籍漫长且辽阔的大赛道，思要从最平常且最根本中引颈革命、索求新机则须要产、学、研各界协同发力，循序推动。

　　置信正在多方协同技能下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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